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山茶油——健康“**油”

山茶油是一种高品位、高营养价值的食用植物油，易被人体消化吸收。中老年人食用，能降低胆固醇，抑制，因此在民间山茶油也被称为“**油”。

降低三高       

 现代科学证明，山茶油能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血栓释放，有效降低人体中的胆固醇、甘油三脂，中老年人长期食用山茶油，有明显的“降低三高”作用。

山茶油中的多重营养成分，特别是茶多酚和山茶甙

山茶油所含丰富的维生素E，能够减缓人体细胞组织老化过程，中老年人尤其是女士食用，可使人体由内而外地保持相对年轻。

人体健康

山茶油中的茶皂素和角鲨烯等物质，具有诸多作用，对提高人体十分有益。

有助病人康复

山茶油的饱和脂肪酸含量在食用油中比较少，且不含难以消化的芥酸，因而其中绝大部分营养物质都能被人体组织快速而充分地吸收。在中国，南宁**山茶油，病人通常被医生告诫忌油腻，但山茶油却有助于病体的康复。

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      汪曾祺虽然喜欢吃“油大”的菜，但对茶油却鲜有认识，**山茶油的功效，在他的作品中甚至就没有提到过茶油。

      我读过他多本谈吃的小册子后，感觉汪曾祺虽然是美食家，但对烹饪中的用油，并无深入的研究。他只是 多次重复了袁枚在《随园食单》说过的话：“炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。”他在《炒青菜》中 写道：“炒青菜用猪油，*，慎用酱油，起锅时一般不烹水或烹水较少，不盖锅或盖锅时间甚短。这 样炒出来的青菜不失菜味，且不变色，视之犹如从园中初摘出来一样。”

       总体而言，汪曾祺喜欢食用猪油。香，好吃，味道鲜美就是标准。———这怪不得汪先生，那个年代，哪有那么多的胖子？哪有那么多的莫名其妙的怪病？更很少听到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸这些拗口且令人费解的营养学名词了。

      中国人的饭局讲究较多，恐怕没有哪个国家能够与之相比，上什么菜，喝什么酒，讲究较多。然而，做菜用的什么油往往被忽略了。在饭局上，你听谁问过，某某菜是用什么油炒的？

      没有。 其实，有许多美食是离不开脂肪的，或者说，美食不一定都是对健康有利的。依汪曾祺的学识，不一定不知道这个道理，但作为美食家，汪曾祺有一套自己的理论。那就是，一个人对生命之长还是对生 命之宽的选择———既然生命之长是不可求的事，那么可遇又可求的美食又何必放弃呢？因为美食在人生的宽度中。

实际上，即便素油，也是有很多讲究的，花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等等，其内在的成分， 各有千秋，它们之间的差别，我们是很难分辨的。我们能做到的就是———能买得起什么油就吃什么油，而不是吃什么油就有什么油。

中国在一天一天发展进步着。当我们和全世界一起欢呼中国奇迹的时候，我们或许忘了，饿肚子是什么感觉，没油吃的清汤寡水的日子我们是怎么熬过来的。我们连手都没有挥一挥，就告别了粮票布票 肉票和油票。甚至，坐在家里打个电话，就会有人在你需要的时候，**山茶油食用油，送来快餐。

    在整个人类的历史中，我们从来没有像现在这样拥有如此丰富的食物。然而，我们却越来越多地陷入了对食物的恐惧中去。不敢吃，担心猪肉、鸡蛋、牛奶里有各种各样的有害物质；不能吃，因为有三高症；不想吃，因为宰杀的场景太残忍了。在仓廪实的时代，人们对吃开始有了更高的迥异于以往的定义。

我们面对着更多的选择，但我们却很难作出选择了。 时代已不是过去的时代，我们可以问一问吃什么油更有利于健康了。21 世纪的美食标准，不能**于汪曾祺先生的“香，好吃，味道鲜美”了吧？

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